La crema di mais con scampi è un piatto delicato e nutriente. E’ una vellutata preparata con del buon mais, naturalmente privo di glutine, lasciato cuocere a fuoco dolce insieme ad un soffritto di porro, poi passato al setaccio ed accompagnato con degli scampi saltati in padella con aglio olio e cognac.
Ingredienti per 3 persone:
900 gr di mais in pannocchie (si trova in vendita anche precotto e messo sottovuoto oppure il mais sgranato in barattolo)
1 porro
1 patata media
olio
3 spicchi d’aglio
brodo vegetale
latte 50 ml
panna fresca 30 ml
sale pepe
6 scampi (o gamberoni o mazzancolle)
1 bicchierino di cognac
Sgranare le pannocchie.
Tagliare il porro finemente e lasciarlo rosolare con olio e l’aglio sbucciato, insieme ai chicchi di mais e alla patata sbucciata e tagliata a tocchettini per 3 minuti a fuoco medio girando di frequente. Aggiungere poi il brodo vegetale bollente fino a coprire il mais. Coprire e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso aggiungendo brodo se necessario.
Frullare con il frullatore ad immersione e passare la zuppa al setaccio.
Rimettere al fuoco, regolare di sale e pepe, unire panna e latte e lasciar cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Intanto sgusciare gli scampi e privarli del filo intestinale.
Cuocerli in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia, unire il cognac e cuocere per 2-3 minuti da entrambi i lati fino a doratura. Metterli in una ciotola, salare pepare ed aggiungere qualche goccia di limone.
Mettere la crema di mais in ciotoline da zuppa ed aggiungere centralmente 2 scampi per piatto, completare con un filo di panna liquida e servire caldo.
